Vajkaramellás-almás-mandulás morzsa a' la Rachel Allen

Éppen most sül a finomság 180 fokon, és közben "száll az illatár" a sütő felől! :-) Először próbálom ezt a fajta édességet, melyben vajban párolt gyümölcs vajkaramella öntetben lapul a mandulás-vajas-lisztes morzsa alatt. A kíváncsiság hajtott, mint minden új sütemény esetében, és az, hogy végre kipróbáljak valamit az új szakácskönyvemből, Rachel Allen - A család kedvencei c. könyvből. 

Korábban készítettem banános-fahéjas smoothie-t, az valami isteni! Mindössze 4 banán, 500 ml natúr, krémes joghurt, 2-4 tk. méz és 1 tk. őrölt fahéj kell hozzá. Csak összekeverjük a turmix- vagy robotgéppel, és kész is!

"Rachel Allen Dublinban nőtt fel, majd 18 éves korától a híres Ballymaloe-i Főzőiskolában tanult. Ma már nemcsak hogy tanít az iskolában, de rendszeresen publikál országos megjelenésű lapokban, nemzetközi sugárzású tv-műsorok népszerű műsorvezetője, szabadidejében pedig bestseller szakácskönyvek írója. Persze minderre csak akkor tud időt szakítani, amikor épp nem a két fiával és a férjével, Isaac-kel főz lenyűgöző ételeket a tengerparti házukban, Corkban." 

(Részlet a könyv fülszövegéből)

Bevallom, irigylésre méltónak találom az írónő életét! Idillikusnak is tűnik a könyvben található gyönyörű fotók, és rövidke történetek alapján. Azelőtt nem hallottam az ír konyhaművészet fogásairól, de lapozgatva a kiadványt, vonzónak tűnik, sok kipróbálni való marad még! Habár sok nyersanyag nem, vagy nehezen beszerezhető egy hétköznapi magyar háziasszonynak, de szerintem nyugodtan helyettesíthetjük azzal, amit jónak látunk, vagy amit szeretünk. Például a mai süti esetében a golden syrup-ot mézzel helyettesítettem.

Szeretném megragadni az alkalmat, és köszönetet mondanék a könyvért a T.bálint Könyvkiadó-nak! Weboldalukon kedvezményes áron megrendelhető a könyv, amit tényleg ajánlok mindenkinek, aki él-hal a gasztronómiáért, a különleges fogásokért és az igényes, bestseller szakácskönyvekért! Megrendelhető: http://www.tbkiado.hu/gasztronomia

A tv paprikán is látható Rachel sorozata, minden hétköznap délelőtt 11:05-kor, érdemes nézni, ha valaki olyankor otthon tartózkodik! Engem például külön inspirál, ha főzés közben bármilyen főzős csatorna megy a háttérben, és fél szemmel oda-oda pillantok! :-)

Vajkaramellás-almás-mandulás morzsa

Vajkaramellás-almás-mandulás morzsa (Rachel Allen - A család kedvencei)

A vajkaramellaszószhoz:

250 g golden syrup (nálam 3 ek. méz)

250 g világos barnacukor (nálam sima és kevesebb)

100 g vaj

200 ml tejszín

2 tk. vaníliakivonat (nálam 1 cs. van. cukor)

A morzsához:

350 g sütőporral kevert liszt (nálam 350 g liszt és 1/2 cs. sütőpor)

2 citrom finomra reszelt héja (én kihagytam, helyette egy marék mazsolát tettem)

150 g vaj felaprítva vagy felkockázva

175 g világos barnacukor (nálam sima és kevesebb)

100 g darált mandula (nálam darált dió)

A töltelékhez:

12 alma meghámozva, felnegyedelve, kimagozva és 2 cm-es darabokra vágva

50 g vaj

(én még tettem hozzá fahéjat)

A tálaláshoz: Puhára felvert tejszínhab, vaníliafagylalt vagy angol krém (lásd 237. oldal)

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajkaramellszósz hozzávalóit nyeleslábosba tesszük, és közepes lángon 2-3 percig forraljuk gyakori kevergetés mellett, amíg csomómentes nem lesz. Félretesszük.

Elkészítjük a morzsát. A lisztet és a citromhéjat egy tálba tesszük, és belemorzsolunk 150 g vajat, hogy kicsit durvára és egyenetlenre hagyjuk. Belekeverjük a cukrot és a mandulát. A morzsát hűtőbe tesszük, amíg nincs rá szükségünk.

A töltelék elkészítéséhez széles lábosban vagy serpenyőben megolvasztunk 50 g vajat, hozzáadjuk a feldarabolt almát, és pár percig melegítjük, amíg az almák puhulni nem kezdenek. Hozzáadunk 125 ml vajkaramellaszószt (kb. a felét, a maradékra a tálaláskor lesz majd szükségünk), és gyöngyözve főzzük még néhány percig, amíg az almák épp átfőnek.

Két 1,25 literes pités tálba öntjük, rászórjuk a morzsát a tetejére, és az előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre, vagy amíg a morzsa világos aranyszínű nem lesz, és a vajkaramell bugyborékolva forr a tál oldalán. Melegen tálaljuk, puhára felvert tejszínnel és a maradék vajkaramellás szósszal.

Epres krémes

Egy könnyed, a nyarat idéző, gyorsan elkészíthető édesség, amelyből ehetnek a diétázók is, és persze Mindenki, aki szereti az epret! :) Idő szűke miatt készítettem (szakdolgozatírás közepette vagyok), na és persze azért, mert megkért barátnőm férje, hogy ajánljak valami gyors és finom édességet, amit elkészíthetne, hogy meglepje vele a drága kis feleségét... :-) (nevet nem írok, hátha még nem készült el neki) És annyira megtetszett nekem is az ötletem, hogy el is készítettem ma! :D

Annyit kellett tennem, hogy elővettem a fagyasztóból egy fél kilós csomagolt, fagyasztott, házi készítésű hájas tésztát, és kitettem a konyhapultra, hadd engedjen föl. Már két nappal előbb megvettük az epret és az eperjoghurtot. Pillanatok alatt megvan, nem kell hozzá semmilyen különleges konyhai tapasztalat, nem kell krémet főzni, és aránylag sok (24 szelet) lett nekem belőle! Természetesen hájas tészta helyett lehet vajastésztát is használni, boltit vagy saját készítésűt.

Epres krémes

Lapok: 0,5 kg hájas vagy vajas tészta

Krém: 2 nagy doboz epres joghurt (nálam danone), 2,5 dl növényi tejszín, kb. 10 szem eper, 1 kék zacskós zselatin (horváth rozis)

Tetejére: vaníliás porcukor

A kiengedett tésztát lisztezett deszkán ketté osztjuk, és vékonyra kinyújtjuk. 210 fokos, előmelegített sütőben megsütjük. Vigyázat, gyorsan megsül!

A joghurtokat egy tálba öntjük, 1,5 dl vízzel elkeverjük a zselatinport, és kislábosban felmelegítjük. Kb. 10 perc után belekeverjük a joghurtba. Addig felverjük a tejszínhabot, és felnegyedeljük/nyolcadoljuk az epreket. Összekeverjük az egészet, majd az egyik kihűlt lapra kenjük. A másik lapot felszeleteljük akkorára, amekkora szeleteket akarunk majd vágni. Tetejére kisszűrő segítségével porcukrot hintünk. Hűtőben tároljuk.

Trüffel torta

Az utóbbi időben, amikor tortát sütöttem, csak trüffel tortát készítettem, szám szerint hármat! :) Sikere töretlen, ezért Mindenkinek csak ajánlani tudom! Az íze fantasztikus, a krém egyszerűen megvan, és gyönyörűen díszíthető, mert illenek hozzá a csokidíszek és a friss gyümölcs! Személy szerint is a csoki- és gyümidíszekért vagyok oda, ha egyszer lesz esküvői tortám, annál is olyan díszítést szeretnék.... majd.... :D

 

Az első torta még József-napra készült, apukámnak, és 12 vendégünknek (összesen 16-an voltunk)! A másik kettő pedig húsvétra, az egyik eljegyzési ajándéknak Noéminek és Máténak, a másikat pedig vittük magunkkal az unokatesókhoz, húsvét vasárnapján! 

József-napi trüffel torta

A krém nagyon könnyű, felhabosított csokis-tejszínes, megbolondítva whisky-vel (ez elhagyható, ha gyerekek is esznek belőle) és a piskóta lágy, omlós, és kakaós!

Trüffel torta belseje

Trüffel torta

Piskóta:

8 tojás, 4 evőkanál víz, 11 ek. cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 10 ek. liszt, 1/2 cs. sütőpor, 2 ek. keserű kakaópor, 0,5 dl étolaj, csipet só

Krém:

0,5 liter növényi tejszín, 20 dkg étcsoki (2 tábla), 0,5-1 dl whisky (ízlés szerint)

A szokásos módon piskótát sütünk, de két adagban! Így sokkal magasabb lesz a torta! Tehát, felverjük csipet sóval és a cukrok felével a tojásfehérjét (mindet), közben a tojások sárgáját a vízzel és a többi cukorral felhabosítjuk, és belecsorgatjuk az étolajat. Egy másik tálba összekeverjük a lisztet, sütőport és a kakaóport. Beleszitáljuk a tojássárgás masszába, átforgatjuk, majd óvatosan belekeverjük a keményre felvert tojáshabot is. 26-os tortaforma aljába sütőpapírt vágunk, és a massza FELÉT belesimítjuk. 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd 5 perc után levesszük a hőfokot 180 fokra, és kb. fél órát sütjük, majd ezt megismételjük a másik piskótánál is! Hagyjuk kihűlni a piskótákat, majd félbevágjuk, és töltjük a krémmel.

A krémet előző nap készítjük elő (vagy ha sürgős, fél nappal előbb, mert kell neki a hűtés)! Egy edénybe beleöntjük a fél liter tejszínt (én hulalát használok), és amikor már melegszik, beletesszük az előzőleg kockákra tördelt jó minőségű étcsokit, és felolvasztjuk benne! Hűtjük egy éjszakán át, majd másnap beleöntjük a whiskyt, felverjük a robotgéppel, míg nem érjük el a kívánt állagot!

Töltjük a krémmel a piskótát, és ízlés szerint díszítjük!

Néhány tipp a díszítésre:

Eljegyzési trüffel torta

Díszítés közelről

Húsvéti és eljegyzési trüffel torta

Feketeerdő zsúrtorta

Ici-pici feketeerdő torta... :)

Töredelmesen bevallom, hogy a kíváncsiság vezérelt ennél a tortánál! :D Ugyanis, ezt a receptet feltöltöttem a nosalty-ra is, és a statisztikai értesítők szerint, átlag napi 90-100-szor kattintanak a receptre (amit nehezen hiszek el)! Rengeteg pozitív visszajelzést kaptam rá, hát úgy éreztem, most már ideje megkóstolni nekem is, és persze nagyon érdekelt, hogyan rajzolódik ki az a sakk-minta... :D 

Eddig csak egyszer sütöttem meg, de akkor elvitték, szóval csak azt tudtam, hogy külön-külön finom a piskóta, a meggyes krém és a tejszín, de együtt nem sikerült letesztelni... Eddig! :P

Így hát, az eredeti receptnek vettem a 2/3-ad részét, 4 tojásos kakaós vizes piskóta, kevesebb krém és tejszín, és összeállítottam egy zsúrtortát (8 szeletest), hogy a hétvégi édességadagunk is rögtön meglegyen! A receptet itt találjátok: Feketeerdő-torta! Tényleg csak ajánlani tudom!!!

Sült túrótorta "light"

Hogy miért light? A tésztájába a lisztmennyiség felét lecseréltem teljes kiőrlésű lisztre, a cukor nagyobb részét méz és édesítőszer váltotta fel. Így már nyugodtabb lelkiismerettel fogyaszthatják - akik szeretnének diétásabban, illetve egészségesebben táplálkozni, és nem utolsó sorban, finom, igazi, hideg hónapokra való tortát enni! :)

Az eredeti receptet a Sütni jó! gasztrooldalon találtam, ahol magam is "versenyzek" a muffinpontokért... Épp tegnap kaptam meg a nyereménykönyvemet, a Dr. Oetker - Tortasütés és díszítés-t! :) Még lehet regisztrálni bőven, két napja ért véget a 2. nyereményjátékuk, ami a Valentin-naphoz kapcsolódott, és mini, szív alakú muffinformát lehetett nyerni (remélem én is benne vagyok a nyertesek között :P )! Ígértek még több nyereményjátékot... :P

Lássuk hát a túrótorta átalakított, "lájtosított" változatát:
(Eredeti recept: itt)

Sült túrótorta "light" 

Tészta:
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
10 dkg finomliszt
10 dkg teavaj
1 db tojás sárgája
2 ek. méz
1 kupaknyi édesítőszer (elhagyható)
1-2 ek. tejföl (ha nem elég rugalmas a tészta)
csipet só

Kikeverjük a tojássárgáját a mézzel és az édesítőszerrel. A felkockázott vajat elmorzsoljuk a liszttel és a sóval. Hozzáöntjük a tojásos masszát, és elkeverjük kézzel, szükség szerint tejfölt adunk hozzá. Hideg helyre tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.

Töltelék:
1/2 kg túró
2 db tojás
1 db tojás fehérje
1 cs. vaníliás pudingpor
1 cs. vaníliás cukor
6 dkg barnacukor
méz, édesítőszer (ízlés szerint)
1 marék mazsola
reszelt citromhéj

Szitán áttörjük a túrót, és belekeverjük a többi hozzávalót. A 3 tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan hozzáforgatjuk a masszához. A mazsolát alaposan megmossuk, és lecsepegtetve belekeverjük azt is. A mazsola persze kihagyható, az eredeti receptben sem szerepel, de mi szeretjük. :)

Közepes méretű (kb. 22 cm-es) tortaforma aljába kört vágunk a kinyújtott tésztából, majd a maradék tésztából 6-7 cm-es peremet vágunk, és finoman azt is a tortaformába illesztjük. Beleöntjük a túrós tölteléket a formába. Ha marad tészta, abból szaggathatunk különböző kis formákat, díszítés gyanánt!

Előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül 50 percig sütjük. Ha a sütés közben nagyon pirulna a torta teteje, takarjuk le sütőpapírral vagy alufóliával.

Aranyhaj - Barbie torta

Csodálatos volt, hogy ennél a tortánál teljesen elengedhettem a fantáziámat! Csupán néhány megkötés volt: naaagy legyen, rózsaszín, és biedermeier-szerű stílusjegyeket tartalmazzon! Az íze tejszínes-málnás joghurtos volt, és egy édes kislánynak készült! :) A baba a sajátja, melyet az anyukája hozott el a sütés napján (még 2011. októberében)!

Kezdjük a "tetején"! :) A fodrásza is én voltam most (húgom, Reni szokta csinálni egyébként), de rájöttem, hogy nem nagy "was ist das", csak vissza kell gondolni kicsit a régi nagy barbizásokra, amikor még kiterítettünk egy plédet az udvarra, és kiborítottuk a nagy doboznyi barbit, barbiruhát és kiegészítőt, és órákig játszottunk! :)

3 nagyobb és 2 kisebb fonatot készítettem, majd azokat tekertem, csavartam, gumiztam, mire kijött ez a forma! :) Tettem egy szalagot is, hogy passzoljon a ruháján lévő szalaghoz!

Folytassuk a ruhájával! Az alap ismét a szokásos charlotte (műanyag tálat kibélelni szeletelt piskótatekerccsel, majd megtölteni jó sok krémmel, közé is tenni piskótatekercset, majd megint krémet, végül befedni vagy piskótatekerccsel, vagy babapiskótával).

A bevonat ismét pillecukor fondant, aminek pontos leírását itt találjátok: pillecukor fondant.

A szoknya hátsó részén található "púpot" kerek babapiskóta tallérral oldottam meg.

Használtam még dekorgyöngyöket és dekorsziveket, valamint zsákvarrótűt a lyukakhoz, és vonalzót, hogy egyenesen haladjak a lyukasztásnál! :)

Michel Roux: Tésztavarázs – sósan és édesen

Születésnapom előtt pár nappal kaptam kézhez a T.bálint Kiadó jóvoltából a csomagot. Izgatottan bontottam ki a kilós barna papírdobozt, majd megpillantottam az impozáns, elegáns könyvet, a Tésztavarázst. Áhítattal helyeztem az asztalra, és óvatosan felhajtottam a fedelét.

Érdekes a kapcsolatom a könyvekkel, tisztelem azokat, és mindig is vigyáztam rájuk, akár könyvtári, akár kölcsön, akár saját példányról volt szó. Gyermekkorom meghatározó élménye volt, amikor megismerkedtem az iskolai, majd később a városi könyvtárral, nekem azok varázsos helyek, a mai napig.

Visszatérve a könyvre, gyönyörűnek találtam, óvatosan lapozgattam, és olyan arckifejezésem lehetett, mint amikor megkapja a kisgyermek a régóta vágyott játékát. Elegáns, letisztult, gyönyörű képekkel illusztrált, több, mint 300 oldalas mestermű. Azelőtt még nem hallottam a Michel Roux, a 70 éves francia megachéf nevét, aki három Michelin csillaggal rendelkezik. 

[A Michelin csillagokat ételek értékelésére használják, és éttermek, hotelek és chéfek nyerhetik el a csillagokat. Alapvetően 5 feltételnek kell megfelelnie a felkínált fogásnak, amit úgynevezett „inspector”-ok vizsgálnak (a filmekből már ismerhetjük a folyamatot, pl. ott van mindjárt a gasztro-mese, a L’ecsó):

1. Az ételek minőségének vizsgálata,

2. A sütés, főzés, ízesítés tökéletessége,

3. A konyha eredetisége, stílusa,

4. Az "ár-érték" arány,

5. A látogatások gyakorisága alapján.

Szakértői vélemények szerint a Michelin az újító szakácsokat részesíti előnyben. A tradicionális ételek felújításán túl, a szakácsnak valamilyen új receptet, meglepő ízvilágot, rá jellemző különlegességet kell produkálnia.] Forrás: http.//hu.wikipedia.org

Visszatérve Michel Roux könyvére:

Ami nagyon tetszett, az az exkluzív, elegáns megjelenése. Szemet gyönyörködtető képekkel van tele, nem csak a kész remekművekről, de magáról a szerzőről, miközben saját kezűleg készíti el az ételeket, süteményeket. Az az érzése támad az embernek, hogy ezt nem is lehet nagy ördöngősség elkészíteni, hiszen minden információ megtalálható a receptekben: pontos hozzávalók, a munkafolyamatok aprólékos leírása, sütési hőfok és idő, tárolási és tálalási javaslatok, a Mester saját tapasztalatai és véleménye. Mindez közérthető, közvetlen stílusban megfogalmazva, mintha csak ott állnánk Monsieur Roux mellett egy francia konyhában, és együtt készítenénk el az ételeket, miközben tanítana, és átadná tudását. 

Ahhoz tudnám hasonlítani, mintha kinyitnánk egy kincsesládát, számomra felér egy kisebb katarzissal. Rájövök, hogy mennyi mindent nem tudok még, és hogy milyen hosszú, és élvezetes tanulási fázis áll előttem. Akiknek szintén a hobbija (vagy olyan szerencsések, hogy a hivatásuk) a sütés, ők értik, mire próbálok rávilágítani. Ételeket készíteni másoknak annyi, mint örömet okozni, amely számunkra is örömet szerez. Nem kell, hogy napi rutinná váljon, hogy csak megszokásból és kötelességből készítsük a fogásokat. Megtalálhatjuk benne a csodát, kísérletezhetünk, újat alkothatunk, és ezt megoszthatjuk másokkal is, a szeretteinkkel, barátainkkal, akik ezt értékelni fogják. És ez mindent megér! J

A képek forrásai:

http://libri.hu

http://telegraph.co.uk

http://www.lookeastonline.com

Adatok a könyvről:

Szerző: Michel Roux

Cím: Tésztavarázs

Terjedelem: 303 oldal

Ár: 5.950 Ft helyett 4.760 Ft (20% kedvezmény) + postaköltség: max. 590 Ft (egyes városokba ingyenes, valamint 7.500 Ft feletti rendelés esetén is ingyenes)

Megrendelhető: ITT

Részletek a könyvből:

 

Körözöttel töltött pékkifli

Még tavaly ősszel sütöttem ezeket a fantasztikusan foszlós kiflikéket, de már korábban is többször elkészítettem, mert ez viszi a pálmát nálam a sós kiflis receptek közül, toronymagasan! :) Készítettem már töltelék nélkül is, abszolút fincsi úgy is, de ha volt időm és kedvem, kutyultam bele kolbászos-sajtos, vagy simán sajtos, vagy hagymás-felvágottas tölteléket is! A sláger nálam a körözöttes... Ki-ki ízlése szerint töltheti!

Egy nagy gáztepsiben megsül a 48 darab kifli, viszont úgy kell leválasztani őket egymásról, mert szépen egybekelnek a tepsiben! De így a legjobb! :)

Pékkifli (nem saját, de már nem tudom, kitől származik a recept)

1 kg liszt

1 1/2 csomag szárított élesztő

5 dl langyos tej

2 ek. cukor

1 1/2 ek. só

2 dl étolaj (vagy olívaolaj)

1 tojás

(2 ek. burgonyapehely és 1 ek. búzasikér, de ez elhagyható)

reszelt sajt

ízlés szerinti töltelék (nálam most körözött)

A hozzávalókból hólyagos tésztát dagasztunk. 

Én rendszerint úgy készítem a kelttésztát, hogy átszitálom a lisztet a robotgép táljába. Beleteszem a sót, cukrot, szárított élesztőt, elkeverem műanyag keverőkanállal. A tejet meglangyosítom, és felverem benne villával a tojást. Hozzáöntöm, és az olajat is. A robotgéppel megdagasztom, majd még átgyúrom kézzel is, hogy hólyagos (levegőbuborékos) legyen. Lefedem a kelesztőtálban, beteszem a mikróba legkisebb hőfokon 5 percre, és benn is hagyom fél órára. Ha megkelt, kiveszem, átgyúrom, hogy távozzon belőle a levegő, majd hagyom kicsit pihenni. 

A kész, megkelt tésztát 6 felé osztjuk. Kinyújtjuk pizza nagyságúra, és 8 cikkre vágjuk. Mindegyikre helyezünk egy teáskanál tölteléket (ezt nem muszáj), és feltekerjük.

Végül beletesszük egy nagyméretű gáztepsibe, és hagyjuk kicsit még kelni. Lekenjük egy tojással (vagy maradék tojásfehérjével, -sárgájával). Tehetünk egy csipet vajat mindegyik tetejére, és/vagy reszelt sajtot, köménymagot, stb.

Előmelegített sütőben sütjük kb. 210 fokon. Jó étvágyat hozzá! :)

Karácsonyi dobostortám

Nagyon lemaradtam a recepttöltögetésről, de igyekszem pótolni! :) Rájöttem, hogy elfelejtettem a karácsonyi sütik nagy részét lefotózni... :( El sem hiszem, hogy ilyen előfordulhatott! Pedig sokfélét sikerült megint összehozni:

• Lajcsi szelet
• Mézes puszedli
• Mézeskalács
• Csokis nápolyis
• Sport szelet
• Gesztenyés szelet
• Keleti csemege
• Dobostorta
• Pizzás csavart

Na, de azért 3 sütiről készült kép!!!

Be is mutatom a fő attrakciót: Az utánozhatatlan, a Páratlan, a Csodálatos DOBOSTORTA!!! :P

Szelet formátumban készült, mert így gyorsabban kész van, ám a forma semmit nem von le élvezeti értékéből! :) 

A többi dobostortámat itt találjátok: Dobostortáim.

A receptjét pedig Maci oldalán, itt: Maci dobostorta receptje.